Le kig ha farz est une spécialité régionale originaire de basse-Bretagne et plus précisément du Léon (évêché de Léon), région située à l'ouest de Morlaix et s'étendant jusqu'à Brest. Sa signification en breton vient de "kig"=viande; "ha"=et; "farz"=far (issu de farine de blé noir).
RECETTE: (évidemment c'est une des façons de faire j'peut pas toutes les énumérer^^)
Préparation : 30 mn
Cuisson : 180 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 210 mn
Pour 6 personnes :
1/2 kg de jarret de porc
1 morceau de lard (environ 300 g)
1 morceau de boeuf (environ 300 g)
1 chou
quelques carottes
1 navet
4 oignons
500 g de farine de blé noir
lait
50 g de beurre
2 oeufs
250 g de crème fraîche
1 cuillère à soupe de gros sel
saindoux
1- Epluchez les légumes, puis déposez-les avec la viande dans une grande cocotte ou un fait-tout rempli d'eau.
2- Allumez le feu sous la cocotte et laissez cuire ainsi tel un pot-au-feu au moins 1 heure.
3- Délayez la farine avec les oeufs ainsi qu'un peu de lait dans lequel vous aurez ajouté du gros sel et fait fondre beurre et saindoux.
Ajoutez de la crème.
Glissez la pâte dans un sac de toile que vous ficelez soigneusement. Plongez le dans la cocotte et laissez cuire l'ensemble au moins deux heures.
4- Emietter la pâte et la servir dans des assiettes creuses avec un ou plusieurs morceaux de viande, quelques légumes et une bonne dose de bouillon.
